Dans certains secteurs, maîtriser la chaîne du froid est une condition sine qua non à l’exercice de l’activité. Encadrée par des normes rigoureuses, elle représente un enjeu crucial pour la sécurité des consommateurs et se trouve intimement liée à la garantie de qualité des produits.
Qu’est-ce que la chaîne du froid précisément ? Quels sont les défis à relever par les professionnels ? Et comment une gestion optimisée et flexible du contrôle d’accès peut faciliter cette démarche ? Zoom sur la chaîne du froid et sa facilitation par le contrôle d’accès.
Qu’est-ce que la chaîne du froid ?
Définition
La chaîne du froid désigne l’ensemble des opérations logistiques et techniques mises en œuvre pour maintenir des produits thermosensibles et périssables (comme les denrées alimentaires fraîches et surgelées, les produits pharmaceutiques ou les cosmétiques) à une température constante et adaptée tout au long de leur parcours avant l’achat par le consommateur. D’ailleurs, le terme “chaîne” a toute son importance dans l’expression, puisqu’il s’agit bien de respecter les normes et exigences sur l’ensemble des maillons du processus logistique, de la production à la livraison finale.
Enjeux
Aucune étape ne doit être négligée dans le parcours logistique, sans quoi la chaîne du froid se trouve rompue, et les produits altérés. Ainsi, des processus rigoureux et des standards doivent être mis en place dans l’entreprise, pour gérer le transport et le stockage de ces marchandises fragiles. La rigueur est essentielle pour préserver la qualité et la durabilité des produits, mais aussi, et répondre à tous les enjeux inhérents à cette démarche.
Maîtriser la chaîne du froid revêt en effet plusieurs enjeux majeurs :
- Aspect sanitaire : la non-conformité thermique peut favoriser la prolifération de bactéries, ou l’instabilité des molécules et entraîner des risques d’intoxication, notamment avec les denrées alimentaires.
- Aspect qualitatif : les variations de température altèrent le produit, réduisant potentiellement ses propriétés et modifiant son goût (dans l’alimentaire) ou sa texture.
- Aspect écoresponsable : respecter la chaîne du froid préserve la durabilité des produits et limite le gaspillage.
- Aspect réglementaire : respecter les obligations et normes en vigueur est point essentiel pour assurer la pérennité de l’organisation.
Comment optimiser la gestion de la chaîne du froid ?
La réglementation en matière de chaîne du froid est complexe et varie selon les pays, les produits et les secteurs d’activité. Globalement, elle porte sur les températures de stockage et de transport, les équipements frigorifiques, la traçabilité et l’habilitation des agents.
Parmi les mesures à actionner pour optimiser sa maîtrise de la chaîne du froid et sa gestion des marchandises thermosensibles et périssables, on peut citer :
- L’instauration de processus rigoureux, en adéquation avec les normes d’hygiène et la méthode HACCP.
- L’évaluation régulière et l’amélioration des équipements frigorifiques, qui permettent de stocker les produits sensibles en évitant les variations de température.
- Le contrôle rigoureux de la flotte de véhicules frigorifiques adaptés pour réduire au maximum les pannes, sources de fluctuations thermiques.
- L’équipement de matériel de mesure des températures professionnel pour contrôler les températures tout au long de la chaîne logistique.
- La mise en place d’un système de traçabilité adapté, automatisé et fiable, permettant de suivre les marchandises en toute circonstance et de pouvoir attester de la maîtrise de la chaîne du froid.
- La formation du personnel en contact avec les marchandises, que ce soit dans l’entrepôt ou lors des livraisons, pour transmettre les bonnes procédures et garantir la continuité thermique.
- La sécurisation des espaces, afin d’éviter toute intrusion ou toute action malvenue qui pourrait mettre à mal la qualité des stocks.
- La gestion flexible et personnalisée du contrôle d’accès, pour faciliter le stockage et le transport des marchandises thermosensibles.
Optimiser le contrôle d’accès des lieux de stockage et de livraison est en effet un levier intéressant pour optimiser le parcours logistique et simplifier la maîtrise de la chaîne du froid. Voici quelques-uns des avantages de cette démarche.
La gestion des accès optimisée pour mieux gérer la chaîne du froid
Avec une solution de contrôle d’accès intelligente, pensée et conçue pour faciliter la logistique et la livraison, comme celle de Kwikwink, la maîtrise de la chaîne du froid se trouve simplifiée.
Notre système fonctionne sans badge ni clé. Des accès nominatifs, limités dans le temps et personnalisables en fonction des habilitations de chacun, sont créés. Les allées et venues sont enregistrées dans le système, assurant ainsi une traçabilité optimale et un suivi fiable des déplacements, tout en garantissant la sécurité des produits et la sûreté du personnel. Avec des accès sur mesure, l’ouverture des zones froides est donc limitée aux personnes habilitées, évitant ainsi toute intrusion et tout risque de rupture de la chaîne du froid.
Enfin, une telle solution est gage d’autonomie. Les livreurs et autres membres du personnel déplaçant les marchandises ne sont plus dépendants d’une tierce personne quant à l’accessibilité aux locaux de stockage et de destination. D’ailleurs, pour les restaurateurs, cette solution permet un approvisionnement simplifié des denrées alimentaires et une gestion simplifiée des stocks. Les produits peuvent être livrés en horaires décalés, en l’absence de personnel, en créant des accès restreints. Les temps d’attente et les temps masqués sont réduits, ce qui permet d’avoir une meilleure gestion de la chaîne du froid et d’augmenter la productivité de chacun.
La maîtrise de la chaîne du froid est un enjeu majeur pour garantir la qualité et la sécurité des produits alimentaires et pharmaceutiques. La gestion des accès joue un rôle essentiel en permettant de contrôler l’accessibilité aux zones froides, de surveiller les activités et d’améliorer la traçabilité. En investissant dans des solutions de gestion des accès flexibles et performantes, les entreprises peuvent optimiser leurs processus, réduire les risques et renforcer leur image de marque.
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